ขนมขบเคี้ยวชนิดแท่ง จากข้าวหอมมะลิสีนิล ทำมาจากข้าวหอมนิลหรือข้าวสีนิล ซึ่งเป็นข้าวเจ้าหอมนิลโดยคัดพันธุ์ผสมระหว่างข้าวหอมมะลิ 105 และข้าวเหนียวดำสายพันธุ์จีน เมล็ดมีสีม่วงเข้ม นิยมรับประทานเป็นข้าวกล้อง คงเหลือเยื่อหุ้มเมล็ด จมูกข้าว และเนื้อข้าว ที่มีคุณค่าอาหารสูง มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยมีธาตุเหล็กสูงมากกว่าข้าวทั่วไปถึง 30% เมื่อหุงสุกมีสีม่วงอ่อน นุ่ม เหนียว และมีกลิ่นหอม    เป็นการผลิตในระดับชุมชนและครัวเรือน  สามารถใช้อุปกรณ์ที่มีทั่วไปในครัวเรือนผลิตได้ เช่น การผลิตข้าวหอมนิลแผ่นกรอบ ทำได้ด้วยการขึ้นรูปแผ่นข้าว และนำไปนึ่งให้สุก พักทิ้งไว้ให้แผ่นแป้งข้าวที่เป็นเจลคงรูป แล้วค่อยตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมให้เป็นแท่ง และนำไปอบแห้ง พร้อมผ่านการทอดกรอบและปรุงรส  จะได้ผลิตภัณฑ์ที่พร้อมรับประทาน นอกจากนี้มีการพัฒนาสูตรนำไปผลิตข้าวเกรียบข้าวหอมนิล     เมื่อนำบรรจุหีบห่อ ก็สามารถวางจำหน่ายได้   สามารถสั่งซื้อได้โดยตรงจากทางร้าน